Dienstag, 14. Dezember 2010

Silvestermenü 2010

Unser Silvestermenü 2010


Aperitiv des Hauses

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Ziegenfrischkäse - Zucchiniröllchen an Rindscarpaccio und Tomatenmousse,
frittierter Artischocke und Rucolapesto

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Schaumsüppchen von der Pastinake mit hausgemachtem Sesambaguette,
gebratenem Garnelenschwanz und Kresseespuma

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Zweierlei von der Kartoffelteigtasche, gefüllt mit Ragout von einheimischem Hirsch:
Gekochter Kartoffeltortello auf sautierten Steinpilzen, dazu Preiselbeerbutter
Gebackene Kartoffelteigtaschen auf gedünstetem Kohlrabi mit Petersilienschaum

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Medaillons vom Seeteufel im San Daniele - Mantel an Gemüseratatouille
und tournierten Safrankartoffeln, begleitet von Dillessenz

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Sorbet von Ananas und Basilikum

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Pochiertes Kalbsfilet in frischen Kräutern auf Morchel - Kartoffelgeröstel

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Soufflè vom Mandarinenpunch an weisser Schokoladensauce